Hernández ficou afastado por vários meses na última temporada depois de sofrer uma ruptura do ligamento cruzado na Copa do Mundo, ano passado, mas jogou três partidas da Ligue 1 pelo Paris Saint Germain.
William Saliba, zagueiro do Arsenal, também retorna à seleção depois de se recuperar de uma lesão nas costas que o tirou do time no início deste ano.
Kanté, vencedor da Copa do Mundo de 2018, que se transferiu ao Al-Ittihad em junho, ficou de fora da lista.
O jogador de 32 anos tem enfrentado uma série de problemas de lesão nos últimos anos, tendo atuado em apenas duas partidas pela França desde 2022.
"(Kanté) ainda pode ser convocado, mas nesta lista eu optei por confirmar os jogadores mais jovens que já haviam respondido bem às expectativas do mais alto nível", explicou o técnico Didier Deschamps.
Já Pogba fez apenas uma partida pela Juventus na atual temporada, depois de voltar de uma cirurgia no joelho.
"Ele tem a força mental e a experiência, mas isso não vai acontecer em um estalar de dedos. E, se ele voltar ao seu melhor nível, será um dos principais candidatos à seleção francesa novamente", acrescentou Deschamps.
A França está na liderança do Grupo B das Eliminatórias e recebe a Irlanda no dia 7 de setembro no Parc des Princes, antes de enfrentar a Alemanha, fora se casa, no dia 12 de setembro.
Lista de convocados da França
Goleiros: Alphonse Areola (West Ham United), Mike Maignan (AC Milan) e Brice Samba (Lens)
Defensores: Axel Disasi (Chelsea), Lucas Hernández (Paris St Germain), Théo Hernández (AC Milan), Ibrahima Konaté (Liverpool), Jules Kounde (Barcelona), Benjamin Pavard (Inter de Milão), William Saliba (Arsenal), Dayot Upamecano (Bayern de Munique)
Meio-campistas: Eduardo Camavinga (Real Madrid), Youssouf Fofana (Mônaco), Boubacar Kamara (Aston Villa), Adrien Rabiot (Juventus), Aurelien Tchouameni (Real Madrid)
Atacantes: Antoine Griezmann (Atlético de Madri), Kingsley Coman (Bayern de Munique), Ousmane Dembele (Paris St. Germain), Olivier Giroud (Milan), Randal Kolo Muani (Eintracht Frankfurt), Kylian Mbappe (Paris St. Germain), Marcus Thuram (Inter de Milão)